Direkt am Bodensee befindet sich das Glorious Bastards Konstanz. Der WOW-Effekt ist mit Panoramablick über See, Stadt und Alpen garantiert.
Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort einen motivierten und erfahrenen Küchenchef (m/w/d).
Als Leitung der Küchen-Teams trägst du die Gesamtverantwortung für die operative und organisatorische Führung aller Küchenbereiche der verschiedenen gastronomischen Ebenen. Du gewährleistet die Einhaltung aller Markenstandards, Rezepturen, Qualitäts- und Hygienestandards und sorgt für einen effizienten, wirtschaftlichen und reibungslosen Ablauf in allen Küchen. Dabei fungierst du als zentrale Führungs- und Koordinationsperson der Küchen-Teams, steuert personelle und produktionsbezogene Prozesse und bist die operative Schnittstelle zwischen Standortleitung, zentraler Verwaltung und den einzelnen Küchenverantwortlichen. Als Vorbild, Planer und Macher vereinst du operative Präsenz mit strategischem Denken und hoher Führungsverantwortung.
Deine Aufgaben
Operative Leitung und Organisation
- Gesamtverantwortung für den gesamten Küchenbetrieb über alle gastronomischen Ebenen hinweg
- Planung, Steuerung und Kontrolle der täglichen Abläufe inkl. Erstellung von Dienst- und Produktionsplänen
- Sicherstellung der Einhaltung von Produktqualität, Portionsgrößen, Präsentationsvorgaben und Wareneinsatz gemäß Markenstandards
- Überwachung und kontinuierliche Optimierung der Produktionsprozesse, Mise en Place und internen Warenflüsse
- Effiziente Koordination zwischen den Küchen zur Sicherstellung gleichbleibender Qualität und Synergienutzung
Personalführung und Teamentwicklung
- Fachliche und disziplinarische Leitung des Küchen-Teams
- Einsatzplanung, Schulung, Motivation und Entwicklung aller Küchenmitarbeitenden
- Förderung einer wertschätzenden, leistungsorientierten und lösungsfokussierten Teamkultur
- Durchführung von Mitarbeitergesprächen, Beurteilungen und Feedbackrunden zur Schaffung einer hohen Mitarbeiterzufriedenheit und geringer Fluktuation im Küchen-Team
- Sicherstellung eines reibungslosen Informationsflusses zwischen den Küchenbereichen und zum Service
Qualität, Hygiene und Sicherheit
- Gesamtverantwortung für die Einhaltung aller Hygienestandards (HACCP, interne Eigenkontrolle)
- Organisation und Kontrolle regelmäßiger Schulungen zu Hygiene, Sicherheit und Produktqualität
- Umsetzung von Audits, Checklisten und externen Prüfanforderungen (z. B. Gesundheitsamt)
- Kontrolle und Dokumentation der fachgerechten Lagerung, Kennzeichnung und Verarbeitung von Lebensmitteln
Wirtschaftlichkeit und Kennzahlen
- Verantwortung für die Budgeteinhaltung im Bereich Wareneinsatz, Personalkosten und Küchenproduktivität
- Durchführung und Auswertung von Inventuren sowie Analyse bei Abweichungen
- Überwachung von Bestellprozessen, Lieferscheinkontrollen und Rechnungsprüfung
- Umsetzung betriebswirtschaftlich sinnvoller Maßnahmen zur Kostenoptimierung ohne Qualitätsverlust sowie Reduzierung von Lebensmittelverlusten (Waste Management)
Kommunikation und Schnittstellenmanagement
- Enge Abstimmung mit der Standortleitung, Serviceführung, Einkauf und zentraler Produktentwicklung
- Teilnahme an Konzept-, Strategie- und Standortmeetings
- Sicherstellung einer professionellen, klaren Kommunikation zwischen Küche, Service und Verwaltung
- Termingerechte Umsetzung zentral gesteuerter Speisekarten, Produktumstellungen und Sonderaktionen
Umsetzung der Marken- und Systemstandards
- Konsequente Umsetzung aller markenbezogenen Prozesse, Standards und Rezepturen
- Sicherstellung der Produktkonsistenz über alle Küchen hinweg
- Rückmeldung an die Zentrale bzgl. Optimierungen, Produkten oder Prozessverbesserungen
Dein Profil
- Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch (m/w/d)
- Mehrjährige Erfahrung in einer leitenden Funktion, wie z. B. Küchenchef, Executive Chef - idealerweise in der Systemgastronomie oder einem markengeführten Umfeld
- Hohe Führungskompetenz und Erfahrung in der Organisation mehrerer Teams
- Ausgeprägtes betriebswirtschaftliches Verständnis, insbesondere im Bereich Wareneinsatz und Personalkosten
- Sicheres Auftreten, Durchsetzungsvermögen und Teamgeist
- Strukturierte, lösungsorientierte und pragmatische Arbeitsweise
- Sehr gute Kenntnisse in HACCP, Warenwirtschaft und Küchenorganisation
- Technisches Verständnis für Küchenausstattung und Produktionsabläufe sind von Vorteil
Wir garantieren Dir
- Übertarifliche & pünktliche Entlohnung
- Einen sicheren, modernen und langfristigen Arbeitsplatz
- Innerbetriebliche Weiterentwicklungs- & Aufstiegschancen
- Kostenlose Verpflegung und zusätzliche Benefits
- Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten u.a. in der internen Academy
- Begegnungen auf Augenhöhe & eine gelebte „DU-Kultur”
Wir freuen uns auf Deine aussagekräftige Bewerbung inkl. frühestmöglichem Eintrittstermin!